Σφράγιση προϊόντων που περνούν από παστερίωση; Τι να ρωτήσετε από τον προμηθευτή της γραμμής

ΚάνωΘερμικά-Σφραγισμένες επενδύσειςΧρειάζεστε ειδικές απαιτήσεις για αποστείρωση ζεστού-γεμίσματος και υψηλής- θερμοκρασίας;

Ένας κατασκευαστής γαλακτοκομικών προϊόντων μας τηλεφώνησε μετά από μερικές απογοητευτικές εβδομάδες. Είχαν αλλάξει σε ένα νέο φλιτζάνι γιαουρτιού-τίποτα άλλο στη διαδικασία δεν άλλαξε, μόνο το φλιτζάνι. Και ξαφνικά οι σφραγίδες που κρατούσαν κατά την παστερίωση κατέρρευσαν. Ο διευθυντής γραμμής μου είπε ότι είχαν προσαρμόσει το sealer για δύο συνεχόμενες ημέρες, νομίζοντας ότι ήταν πρόβλημα ρεύματος ή χρόνου παραμονής.

Του ζήτησα να ανοίξει μια από τις αποτυχημένες επενδύσεις και να περιγράψει τι είδε. Το στρώμα θερμικής σφράγισης είχε γίνει ημι-ημιδιαφανές. Εάν έχετε κοιτάξει ποτέ μια σωστά σφραγισμένη επένδυση, ξέρετε ότι η επιφάνεια συγκόλλησης πρέπει να είναι ομοιόμορφα ματ-σχεδόν παγωμένη-. Αυτό ήταν λαμπερό και λείο σε μπαλώματα. Αυτό είναι ένα αρκετά σαφές σημάδι ότι το στρώμα θερμικής σφράγισης-μαλάκωσε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και δεν στερεώθηκε ποτέ σωστά.

Αποδείχθηκε ότι χρησιμοποιούσαν μια προδιαγραφή επένδυσης για πλήρωση περιβάλλοντος. Κανείς δεν είχε σκεφτεί να επισημάνει το θερμικό φορτίο σε αυτό το μικρό στρώμα πολυμερούς όταν ενέκρινε το νέο σχέδιο κυπέλλου. Το υλικό του κυπέλλου είχε αλλάξει τα χαρακτηριστικά μεταφοράς θερμότητας τόσο ώστε να σπρώξει μια οριακή επένδυση πάνω από την άκρη.

Το γιαούρτι δεν σφραγίζεται απλώς. Σφραγίζεται και μετά μαγειρεύεται.

Εδώ είναι το χρονοδιάγραμμα αεπένδυση γιαουρτιούπραγματικά ζει. Το προϊόν μπαίνει στο κύπελλο περίπου στους 80 βαθμούς. Κάθεται στη γραμμή για λίγα δευτερόλεπτα πριν ανοίξει το καπάκι-αλλά σε αυτά τα δευτερόλεπτα, το χείλος του κυπέλλου απορροφά ήδη θερμότητα από το προϊόν. Μέχρι να ενεργοποιηθεί το επαγωγικό στεγανωτικό, δεν σφραγίζεται σε μια επιφάνεια θερμοκρασίας δωματίου-. Το χείλος είναι ήδη ζεστό. Στη συνέχεια, αμέσως μετά το σφράγισμα, όλο το κύπελλο περνά σε παστερίωση. Αυτό είναι άλλα 15 έως 30 λεπτά παρατεταμένης θερμότητας{11}}ζεστό νερό ή ατμό, οπουδήποτε από 85 έως 95 βαθμούς ανάλογα με τη συνταγή. Μετά από αυτό, το φλιτζάνι κρυώνει, άλλοτε σταδιακά, άλλοτε με κρύο νερό που το σοκάρει.

Αυτό είναι πολύς θερμικός κύκλος για ένα στρώμα πολυμερούς πάχους ίσως 50 μικρομέτρων.

Ένα πρότυποστρώμα θερμικής σφράγισηςέχει σχεδιαστεί για να κάνει τη δουλειά του μεταξύ περίπου θερμοκρασίας δωματίου και περίπου 60 βαθμών. Όταν λειτουργεί σε αυτό το εύρος, λιώνει, ρέει στην μικρο-υφή του χείλους του φλιτζανιού και στερεοποιείται ξανά σε έναν ισχυρό δεσμό καθώς κρυώνει. Αλλά όταν ολόκληρο το σύστημα είναι ήδη ζεστό πριν ξεκινήσει η σφράγιση, το στρώμα θερμικής σφράγισης πιέζεται πέρα ​​από το παράθυρο σχεδιασμού του. Στη συνέχεια, η παστερίωση προσθέτει άλλο ένα παρατεταμένο θερμικό εμποτισμό πάνω από αυτό. Και τότε το βήμα ψύξης του ζητά να συστέλλεται ομοιόμορφα χωρίς να τραβιέται μακριά από το χείλος.

Εάν το σημείο μαλάκυνσης αυτού του στρώματος θερμικής σφράγισης είναι πολύ χαμηλό, συμβαίνουν δύο πράγματα. Πρώτον, κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, η σφράγιση μαλακώνει ξανά ακριβώς όταν ο αέρας μέσα στο κύπελλο διαστέλλεται από τη θερμότητα και ωθεί προς τα έξω. Δεύτερον, κατά την ψύξη, το πολυμερές συρρικνώνεται. Εάν δεν ήταν πλήρως σταθεροποιημένο στην αρχή, συρρικνώνεται αμέσως από την επιφάνεια του δεσμού.

Πώς μοιάζει στην πραγματικότητα μια αποτυχημένη επένδυση

Υπάρχουν τρία μοτίβα αποτυχίας που αξίζει να γνωρίζετε, γιατί σας λένε διαφορετικά πράγματα για το τι πήγε στραβά.
Το πρώτο είναι ότι ολόκληρη η επένδυση αποκολλάται καθαρά αφού κρυώσει το κύπελλο. Τραβάτε τη γλωττίδα και αντί να ξεφλουδίζει με αντίσταση, η επένδυση απλώς ανασηκώνεται. Το χείλος από κάτω είναι καθαρό. Κανένα υπόλειμμα. Αυτό είναι συνήθως ένα πρόβλημα του σημείου μαλάκυνσης-ο δεσμός δεν σχηματίστηκε ποτέ πλήρως και η ψύξη ολοκλήρωσε τη δουλειά της αναίρεσής του.

Το δεύτερο είναι η αποκόλληση στο εσωτερικό της ίδιας της επένδυσης. Ξεφλουδίζετε και το αλουμινόχαρτο διαχωρίζεται από το στρώμα θερμικής σφράγισης. Η μισή επένδυση είναι στο χέρι σας και η άλλη μισή είναι ακόμα κολλημένη στο χείλος του κυπέλλου. Αυτό σας λέει ότι το στρώμα κόλλας ή εξώθησης μεταξύ του φύλλου και του στρώματος σφράγισης δεν μπορούσε να διαχειριστεί τη διατηρούμενη θερμότητα. Δεν πρόκειται για αποτυχία συγκόλλησης στεφάνης-. Είναι μια εσωτερική δομική αστοχία.

Το τρίτο είναι το edge lifting. Η επένδυση παραμένει κολλημένη στο κέντρο, αλλά οι εξωτερικές άκρες κουλουριάζονται τόσο ελαφρά. Μπορεί να μην το παρατηρήσετε καν με την πρώτη ματιά, αλλά κάτω από μια δοκιμή διαρροής, αυτά τα μικρο-κενά αφήνουν το προϊόν να διαρρεύσει. Αυτό είναι το πρόβλημα της διαστολής-συστολής. Τα διαφορετικά στρώματα της επένδυσης διαστέλλονται και συρρικνώνονται με διαφορετικούς ρυθμούς και οι άκρες δέχονται τη μεγαλύτερη πίεση.

Είδαμε και τα τρία από αυτά στις δοκιμαστικές εκδόσεις αυτού του γαλακτοκομικού εργοστασίου προτού στραφούν σε ένα σκεύασμα ανθεκτικό στη θερμότητα-.

Τι πρέπει πραγματικά να γνωρίζει ο προμηθευτής της τακτικών γραμμών σας

Οι περισσότεροι αγοραστές λένε στον προμηθευτή τους τον τύπο του προϊόντος και το υλικό του δοχείου. Αυτό είναι καλό, αλλά δεν αρκεί όταν υπάρχει ζέστη. Τρεις επιπλέον πληροφορίες κάνουν πραγματική διαφορά.

Θερμοκρασία πλήρωσης. Όχι η θερμοκρασία στόχος στο φύλλο συνταγής-η πραγματική θερμοκρασία που έχει το προϊόν όταν χτυπήσει το φλιτζάνι. Και πόσο καιρό κάθεται το γεμάτο κύπελλο πριν σφραγιστεί. Ακόμη και τα δεκαπέντε δευτερόλεπτα έχουν σημασία, γιατί αυτά είναι δεκαπέντε δευτερόλεπτα θερμότητας που εμποτίζονται στο χείλος.
Παράμετροι παστερίωσης. Τι θερμοκρασία; Για πόσο καιρό; Είναι λουτρό νερού ή σύστημα ψεκασμού; Μια επένδυση που διατηρείται στις 85 μοίρες μπορεί να αποτύχει στις 95 μοίρες. Η διάρκεια έχει επίσης σημασία-ένας κύκλος 10 λεπτών και ένας κύκλος 30 λεπτών είναι διαφορετικά θερμικά φορτία.

Μέθοδος ψύξης. Σταδιακή ψύξη αέρα ή σοκ με κρύο νερό; Η ταχεία ψύξη τραβάει γρήγορα την επένδυση και αν ο δεσμός δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως, τότε ακριβώς θα αφήσει.

Δεν χρειάζεστε πλήρη θερμική ανάλυση. Απλώς πείτε στον προμηθευτή σας αυτούς τους τρεις αριθμούς. Ένας προμηθευτής που έχει ασχοληθεί με το hot-γέμισμα στο παρελθόν θα γνωρίζει τι σημαίνουν και ποιον βαθμό στρώσης θερμικής σφράγισης να προσεγγίσει.

Μια δοκιμή, πριν πάτε στην παραγωγή

Αφού ο προμηθευτής σας στείλει έναανθεκτική στη θερμότητα-επένδυσηδείγμα, εκτελέστε μια προσομοίωση πραγματικού-κόσμου πριν από τη δέσμευση. Γεμίστε τα φλιτζάνια στην πραγματική θερμοκρασία πλήρωσης. Σφραγίστε τα στη γραμμή σας. Βάλτε τα στον κύκλο παστερίωσης με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε για έναν πελάτη που πληρώνει. Αφήστε τα να κρυώσουν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα για 24 ώρες. Στη συνέχεια δοκιμάστε.

Αναποδογυρίστε τα. Τινάξτε τα. Ξεφλουδίστε τα. Κοιτάξτε αν το δέσιμο είναι ομοιόμορφο γύρω από ολόκληρο το χείλος. Αυτή η προσομοίωση εντοπίζει αστοχίες που δεν θα πραγματοποιήσει ποτέ ένας έλεγχος θερμοκρασίας δωματίου-. Στην περίπτωση αυτού του εργοστασίου γιαουρτιού, χρειάστηκε μια δοκιμή για να επιβεβαιωθεί ότι η παλιά επένδυση δεν λειτούργησε και η νέα λειτούργησε. Δύο ημέρες δοκιμών τους έσωσαν από το να ανακαλύψουν το πρόβλημα μέσω καταγγελιών πελατών.

Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν που δοκιμάζει τη συσκευασία του πιο σκληρά από τα περισσότερα. Το σφράγισμα πρέπει να συγκρατείται μέσω της θερμότητας, της πίεσης και της ψύξης-με αυτή τη σειρά, το ένα μετά το άλλο. Η επένδυση είτε χειρίζεται ολόκληρη τη διαδρομή είτε όχι. Ο μόνος τρόπος για να το μάθετε είναι να κάνετε τη βόλτα πριν την αποστολή.